步驟1 準備好所有的食材。
步驟2 將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊。
(資料圖片)
步驟3 準備各種配料。生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
步驟4 將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
步驟5 煮沸之后，將煮出來的浮沫撇掉。然后撈出來，沖洗干凈。
步驟6 鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中。
步驟7 中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃。
步驟8 鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
步驟9 繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
步驟10 往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。
步驟11 雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面。
步驟12 香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀。
步驟13 千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
步驟14 鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以啦。
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